Padellata di pollo affumicato
1/2 pollo casareccio (quindi uno di macelleria) 4 salciccie di Norcia (o comunque piccanti e a grana grossa) 100g di pancetta affumicata 300g di funghi una cipolla vino rosso o rosé Faccio rosolare della cipolla in un pentola bella larga e lascio imbiondire, poi aggiungo i funghi puliti tagliati a fettine. In un'altra pentola faccio rosolare la pancetta in abbontante olio prima che si bruci la levo/scolo e la metto momentaneamente in un piatto con carta assorbente o direttamente nei funghi se si sono gia cotti (quanto hanno perso l'acqua e l'anno riassorbita). Nell'olio dove è stata fatta rosolare la pancetta metto i pezzi di pollo e a fuoco vivo faccio rosolare di modo che si crei una bella crosticina, poi aggiungo le salcicce bucherellandole con la forchetta. Dopo 5 minuti aggiugere mezzo bicchiere di vino e lascia cuocere. Durante la cottura controllare lo stato di cottura del pollo con una forchetta e girando i pezzi di modo che la cottura sia omogenea, quanto è pronto unite il pollo disponendolo nella padella dei funghi e lasciar insaporire cospargendo i pezzi di pollo con il sughetto che si è creato e girando ripetutamente i pezzi di pollo da un lato e dall'altro. Spegnere e lasciar riposare un minuto con il coperchio...poi servire.
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